Engenharia do Merengue
Chef Carol Mesquita
Uma das técnicas e bases mais versáteis da confeitaria — muito além da pavlova e do suspiro. Domine o merengue como estrutura, textura e sabor.
Um mergulho no universo dos buffets de sobremesa
Uma experiência exclusiva, imersiva e prática — com os maiores nomes do setor de mesas de sobremesa de luxo.
15, 16 e 17 de Setembro Vagas limitadas
Programação
Conteúdos que transformam
Três dias, três universos — cuidadosamente selecionados para entregar resultado real ao seu negócio.
Mesas de Sobremesa de Luxo
Pretto Chocolates
O universo das esculturas em chocolate e das mesas de sobremesa de alto padrão. Composição, escala e presença cênica.
IA para Projetos de Mesa
com Nina
Ferramentas de inteligência artificial aplicadas ao design de mesas — do briefing à apresentação final para o cliente.
Assinatura da Chef
O universo de Carol Mesquita
Um recorte dos trabalhos autorais da Chef — merengue como técnica, estrutura e obra de arte comestível.
"O merengue é técnica, é base, é obra." — Chef Carol Mesquita
Conteúdo Programático
O que você vai aprender
Um treinamento pensado para quem quer dominar a criação de sobremesas sofisticadas, estáveis e visualmente impactantes para buffets e eventos.
Módulo 1
A Ciência da Estabilidade
Entenda os principais critérios para planejar sobremesas para eventos, considerando estrutura, conservação, rendimento e apresentação.
Módulo 2
Bases que Sustentam a Sobremesa
Aprenda a trabalhar bases crocantes e estruturas de alta resistência, explorando técnicas de preparo, armazenamento, shelf life e aplicações em mesas de doces. Entre as preparações: Pavlova, suspiros e dacquoise.
Módulo 3
Acabamentos de Impacto
Técnicas para transformar a finalização em um diferencial: textura, proteção, estética e apresentação contemporânea. Você aprenderá a trabalhar diferentes acabamentos, incluindo merengues e finalizações com maçarico.
Módulo 4
Cremes Leves, Volumosos e Estáveis
Descubra como trabalhar a aeração de cremes para alcançar leveza, volume, estabilidade e excelente rendimento — características essenciais para sobremesas de buffet. Entre as preparações: mousses e Eton Mess.
Bônus
Cenografia de Mesas
Mais do que aprender receitas, você verá como transformar preparações individuais em uma mesa de sobremesas sofisticada, equilibrada e visualmente harmoniosa.
O que você leva do treinamento
- Técnicas aplicáveis à produção para eventos
- Conhecimento sobre estabilidade e conservação
- Estratégias de montagem e apresentação
- Preparações selecionadas para compor um buffet sofisticado
- Um receituário exclusivo com as principais bases e preparações trabalhadas no workshop
Assinatura do Chef
O universo de Pretto Chocolates
Esculturas, texturas e mesas de sobremesa de alto padrão — um recorte do trabalho autoral que redefine o luxo comestível.
"O chocolate é escultura, presença e experiência." — Pretto Chocolates
Conteúdo Programático
Sobremesas que se tornam protagonistas
Descubra como transformar sobremesas de confeitaria em verdadeiras protagonistas de uma mesa de doces.
Nesta imersão, você vai aprender técnicas que unem estabilidade, beleza e sofisticação, para criar sobremesas pensadas não apenas para serem deliciosas, mas também para se destacarem em eventos e buffets.
Você dominará muito mais do que receitas. Vamos ensinar os detalhes que fazem uma sobremesa ter estrutura, acabamento impecável e presença visual.
Planejamento para eventos
Como planejar sobremesas para eventos, pensando em estabilidade, conservação e rendimento.
Bases crocantes e resistentes
Técnicas para criar bases crocantes e resistentes, mantendo textura e qualidade até o momento da degustação.
Preparações clássicas e sofisticadas
Pavlova, suspiros, dacquoise e outras composições que unem tradição e requinte.
Finalização com estética e textura
Técnicas de finalização que unem estética, textura e praticidade — do maçarico aos acabamentos contemporâneos.
Merengues, mousses e cremes leves
Como trabalhar merengues, mousses e cremes com leveza, volume e estabilidade.
Estratégias de montagem para buffet
Estratégias de montagem para valorizar cada sobremesa em uma mesa de buffet.
Composição visual harmoniosa
Princípios de composição visual para criar mesas mais sofisticadas e harmoniosas.
Experiência única para o cliente
Como transformar diferentes preparações em uma experiência única e memorável para o cliente.
Quem criou o CBB
IDEALIZADORA
Quem criou o CBB
IDEALIZADORA
Muito prazer, eu sou a Nina, do @amesacomanina.
Cozinheira autodidata desde os 6 anos, empreendendo desde os 12, especialista em Mesas Gastronômicas e Eventos desde os 20, e mundo digital desde os 33.
Formada em gestão de pessoas e estudante de Gastronomia e Marketing Digital.
Hoje, já são mais de 5 mil alunos pelo mundo, mais de 5 eventos presenciais somando um público total de mil alunos, entre outras participações em workshops, palestras, cursos e programas de TV na Record, SBT e Rede Minas.
"O CBB é mais um passo dessa caminhada, uma ideia já testada e fidelizada, pronta para ser expandida. Com o propósito que me move: levar técnica, conhecimento e profissionalismo para o máximo de pessoas possível."
5mil+
ALUNOS
5+
EVENTOS PRESENCIAIS
27+
ANOS DE EXPERIÊNCIA
Experiência ExclusivaMercado de origem, vinícola
Mercado de origem, vinícola
e um almoço à beira d'água.
Nos dias 15 e 16, visite o mercado de origem com o curso. No dia 17, viva um dia único: vinícola + almoço no restaurante flutuante.
Mercado de origem
Dias 15 e 16
Visita à vinícola
Dia 17
Restaurante flutuante
Almoço exclusivo
Investimento
Escolha a sua experiência
Duas modalidades. Vagas estritamente limitadas para preservar a qualidade da imersão.
Imersão CBB
Sem experiência vinícola
- Dias 15 e 16 de Setembro completos
- Engenharia do Merengue com Carol Mesquita
- Mesas de luxo com Pretto Chocolates
- IA para projetos de mesa com Nina
- Mercado de origem
Experiência completaModalidade Premium
Imersão CBB + Vinícola
Com experiência vinícola
- Tudo da modalidade imersão CBB
- Dia 17 exclusivo: visita à vinícola
- Almoço no restaurante flutuante
- Experiência sensorial de harmonização
- Networking premium com o setor
Vagas limitadas — a inscrição encerra ao atingir a lotação.